Ingrédients (pour 6 personnes : 12 chaussons) :
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 100 g de Mossa
- 200 g de Biancanève
- 50 g de Verga Extra sec
- une bonne poignée de basilic
- un peu d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Tamiser la farine et faire une fontaine. Ajouter un peu de sel, de l'eau, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Continuer à la pétrir, si possible une demi-heure.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Couper la Mossa en petit dés.
- Dans un bol mélangeait la Biancanève, les oeufs, le Verga Extra sec, le basilic et un peu de poivre. Ajouter la Mossa.
- Séparer la pâte en douze. Et étaler, chaque pâton en disques, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Procéder comme pour les raviolis. Répartir la farce sur un côté des disques, et humidifier les bords.
- Replier les disques, et former des demi-lunes. Appuyer sur les bords afin de bien les fermer.
- Replier la pâte si nécessaire, pour que la farce ne coule pas pendant la cuisson. Couper les bords à l'aide d'un couteau à raviolis, pour que ce soit plus joli.
- Faire chauffer de huile, dans une grande poêle. Faire frire les chaussons, trois par trois, afin qu'ils soient bien dorés. Quelques minutes suffisent.
- Les déposer sur un papier absorbant, afin d'éliminer le surplus d'huile.
- La recette originale veut que les chaussons soient frits, mais on peut les faire cuire au four
- préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 30 minutes environ